Mevsimin en güzeli dondurma

BİSKÜVİLİ DONDURMA

Şef İsmet Saz'dan...

NE LAZIM?

650 gram süt

30 gram krema

15 gram kakao

30 gram süttozu

60 gram yumurta sarısı

120 gram şeker

3 gram şeker şurubu

125 gram bitter çikolata (doğranmış)

100 gram brownie veya çikolatalı bisküvili (isteğe bağlı)

NASIL YAPARIM?

Süt, süttozu, kakao ve kremayı tencereye koyun.

Şeker ve şeker şurubunu karışıma ilave edin.

Karışımı kaynatın, kaynayınca altını kapatın.

85 dereceye düştüğünde yumurta sarılarını ekleyip karıştırın.

Bitter çikolatayı da ekleyip tencereyi buz dolu bir kapta soğumaya bırakın.

Soğuyunca derin olmayan bir tepsiye dökün, üzerini streçle kapatın, dondurucuda 10 saat bekletin.

Tepside 4x4 santimetrelik kareler şeklinde kesin.

Parçaları rondoya alıp homojen olana kadar çekin. Çok uzun döndürüp eritmeyin.

İsteğe göre içine brownie veya kakaolu bisküvi ekleyip karıştırın ve servis edin.

VİŞNELİ KOLAY DONDURMA

Şef Uğur Volkan Uysal'dan...

NE LAZIM?

3 su bardağı yoğurt

1 su bardağı krema

1 su bardağı şeker

5 yemek kaşığı bal

Taze ya da dondurulmuş 250 gram vişne (farklı meyveler de kullanabilirsiniz)

Yarım su bardağı damla çikolata

NASIL YAPARIM?

Krema, yoğurt, bal ve şekeri mikserle 1 dakika karıştırın.

Vişneyi ilave edin, blender'dan geçirin ve damla çikolatayı ekleyin.

Karışımı çubuklu dondurma kalıplarına koyup dondurabilir ya da kuplarda servis edebilirsiniz.

İsterseniz benmari usulü hazırlanmış çikolata ve hindistanceviziyle de sunabilirsiniz.

TAHİN HELVALI DONDURMA

Şef Çiğdem Seferoğlu'ndan...

NE LAZIM?

5 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı salep

1.5 su bardağı şeker

200 gram antepfıstıklı tahin helvası

NASIL YAPARIM

Sütü 1 su bardağı eksilinceye kadar kaynatın.

Şeker ve salebi bir buzdolabı poşetinde iyice karıştırın.

Karışımı süte ilave edin, en kısık ateşte karıştırarak 10 dakika daha pişirin.

Bir başka tencereye boşaltın, sonra tekrar bu tencereye geri alın, iki tencere arasında 5 dakika bu işleme devam ederek soğutun.

İyice soğuyan karışımı buzdolabında (+5 derecede) bir gün bekletin.

Beklettiğiniz karışımı dondurma makinesine koyup karıştırın.

Kıvam alıp hazır hale gelen dondurmaya çatal yardımıyla ezdiğiniz tahin helvasını katın.

Servis ederken ezdiğiniz helvadan serpebilirsiniz.

HER KARIŞIMA UYGULAYABİLECEĞİNİZ FORMÜL

Dondurma karışımını hazırladıktan sonra içi buz dolu bir kapta soğumasını sağlayın.

Karışımı dayanıklı, derin bir kaba (paslanmaz çelik olabilir) boşaltıp derin dondurucuya koyun.

45 dakika kadar sonra kontrol edin, kenarlarından donmaya başladığı zaman çıkarıp bir spatulayla iyice karıştırın.

Karıştırdığınız ve hala donmuş halde olan dondurmayı tekrar dondurucuya koyun.

İstediğiniz kıvama gelene kadar ara ara kontrol edin ve işlemi tekrarlayın.

2-3 saat içinde istenen kıvama gelecektir.