Msa-Katmanlı Hamurlar

Katmanlı Hamurlar hakkında tüm bilmeniz gerekenler MSA'da!

Bu dört günlük yoğun ve detaylı teknik bilgi içeren eğitim boyunca katmanlı (laminalı) hamurların nasıl hazırlandığını, bu hamurlara nasıl tur verildiğini, iyi bir katmanlı hamurun kriterlerini, nasıl işlenip nasıl mayalandığını, en doğru şekilde, en doğru dolgu malzemeleriyle nasıl pişirildiğin ve nasıl saklanması gerektiğini öğreneceksiniz.

Katmanlı Hamurlar eğitimi ile evinizde ya da işletmenizde kusursuz reçeteler hazırlayacaksınız.

Kimler Katılabilir?

• Katmanlı hamurlar konusunda uzmanlaşmak isteyen mutfak meraklıları

• Café, coffee shop gibi işletme sahipleri ve mutfak personelleri

• Katmanlı hamurlar alanında tecrübe edinmek aşçılık öğrencileri ve mezunları

Program detayları:

• Eğitim süresince katılımcılar MSA'nın özel 'Artisan Ekmek' mutfağında, kendi özel istasyonlarında tek kişi olarak çalışacaktır.

• Tüm katılımcılara önlük seti ve reçeteleri içeren "Katmanlı Hamurlar" kitabı verilecektir.

• Eğitim süresince sabah ve öğle atıştırmalıkları ile gün boyu çay-kahve ve içecekler MSA'nın ikramı olacaktır.

• Eğitimin sonunda MSA eğitmen şeflerinin imzaladığı özel sertifika verilecektir.

*Program 4 gün sürmektedir.

**Derslerin telafisi yapılmaz. Ücret iadesi yoktur.

20-23 Şubat 10.00-16.00

1. Gün

Kruvasan hamurunun hazırlanması ve mayalanması

Danish hamurunun hazırlanması

Danish hamurunun işlenmesi  (kafes, örgü, rüzgargülü ve kayık şekil işlemeleri)

Badem kreması yapımı

Marzipan yapımı Pastacı kreması yapımı

Fondan ve icing kullanımı

Bugünün sonunda kruvasan hamurunun nasıl hazırlandığını, tekniğini, nasıl doğru mayalanacağını, Danish hamurunun nasıl hazırlandığını, farklı işleme tekniklerini ve dolgu çeşitlerini öğrenmiş olacaksınız.

20 Şubat Pazartesi, 10.00-16.00

2. Gün

Kruvasan hamurunun işlenmesi ve pişirilmesi

Pain au chocolat yapımı

Sultana roll yapımı

Cronut yapımı

Diplomat kremasının hazırlanması

Fondan ve icing kullanımı

Bu dersin sonunda kruvasan hamurunu en doğru şekilde pişirmeyi, çeşitlerini, fondan ve icing'in en doğru şekilde kullanılışını öğrenmiş olacaksınız.

21 Şubat Salı, 10.00-16.00

3. Gün

Milföy hamurunun hazırlanması

Rough puff hamurunun hazırlanması

Rough puff hamuru ile çikolatalı ve mevsim meyveli tart yapımı

Pastacı kremasının yapımı

Eğitimin 3. gününde milföy ve rough puff hamurlarının hazırlanışı, pastacı kremasının yapımı ve bu hamurlarla nasıl tart yapılacağı konularında uzmanlaşacaksınız.

22 Şubat Çarşamba, 10.00-16.00

4. Gün

Milföy hamurunun işlenmesi; Napolyon yapımı, Vol-au-vent yapımı, Armutlu tart yapımı

Frangipane yapımı

Cruffin hamurun hazırlanması ve işlenmesi;

Sosisli  rulo yapımı

Elmalı turn-over yapımı

Lorlu patatesli pasty yapımı

Eğitimin son gününde milföy hamurunun nasıl doğru işleyeceğinizi, cruffin hamurunu kullanarak neler yapabileceğinizi ve farklı işleme tekniklerini öğreneceksiniz.

23 Şubat Perşembe, 10.00-16.00