"Karatay Mutfağı"ndan Hazirana Özel Menü

Bugünün 30'lu yaşlarını süren insanlarının çocukluk yaşlarında kışın domates, çilek ya da yazın muz göremediklerini söyleyen Prof. Dr. Canan Efendigil Karatay, o zaman pazarlarda, manavlarda sadece mevsiminde yetişen sebze ve meyvelerin bulunduğunu, o zamanlar mevsiminde sebze tüketiminin öneminin bilindiğini vurguluyor.

Karatay Diyeti'nin amaçlarından biri de mevsiminde yetişen yiyeceklerin sağlıklı beslenmemiz açısından önemini anlatmak ve neyin hangi mevsimde yetiştiğini hatırlatmak. İşte burada yola çıkarak Türkiye'yi zayıflatan profesör Haziran ayına özel bir menü hazırlamış.

İşte o menü ve menüyü oluşturan yemeklerin tarifleri!

Kahvaltı (8.00 - 09.00)

Karatay kahvaltı tabağı

Az pişmiş 2 adet yumurta

Bir avuç içiniz kadar az tuzlu peynir

Bir ince belli çay bardağı ceviz, fındık, fıstık, badem veya yerfıstığı içi

Az tuzlu 10-15 adet zeytin

Domates, biber, salatalık, turp, maydanoz, nane, roka

Limonlu çay veya süt içilebilir

Öğle yemeği

Arpacık Soğanlı Yahni

Zeytinyağlı taze fasulye

Çoban salatası

Ayran

Arpacık soğanlı yahni

Malzemeler:

1 kg dana kuşbaşı

1 kg arpacık soğan

2 adet domates

1 adet kırmızıbiber (közlemelik)

1 adet yeşil biber (közlemelik)

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı tereyağı

Yarım çay bardağı üzüm sirkesi

Sıcak su ( tenceredeki etlerin üzerini örtecek kadar)

Kristal kayatuzu, karabiber, kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Etleri cam bir kaba koyun, üzerine sirkeyi döküp karıştırın ve sirke içinde 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.

Bu arada soğanları soyup yıkayın. Biberleri yıkayıp temizleyin, uzunlamasına dört beş parçaya bölün ve küçük küçük doğrayın. Domatesleri de soyup küçük küp şeklinde doğrayın.

Etleri buzdolabından çıkarın. Sirkenin fazlasını süzdürün. Bir tencerede kısık ateşte tereyağını eritin, üzerine etleri ilave edin, arada bir karıştırarak etler suyunu bırakıp, çekinceye kadar pişirin.

Daha sonra arpacık soğanları, doğranmış domatesin ve biberin, çok az suda sulandırılmış salçayı, tuz, karabiber ve kırmızıbiberi de ekleyin. üzerini örtecek miktarda sıcak su koyun, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirmeye bırakın. Etler iyice yumuşayıp, yemek kendi suyuyla kalınca ateşten indirin ve servis edin.

Zeytinyağlı taze fasulye

Malzemeler:

1 kg taze fasulye

1 çay bardağı zeytinyağı

2 adet kurusoğan

2 adet domates

1 limon (dilimlenmiş)

Kristal kayatuzu

Hazırlanışı:

Fasulyeleri bol suyla yıkayın, uçlarını ayıklayın elle ikiye kırarak tencereye koyun. Soğan ve domatesleri soyun ve küçük küp şeklinde doğrayıp, fasulyelerin üzerine ilave edin. Zeytinyağını da ekleyip kısık ateşte pişirin.

Ateşi söndürünce tuzunu ilave edip, karıştırın. Limona dilimleriyle servis edin.

Çoban Salatası

Malzemeler:

3-4 adet domates

3 adet sivri biber

2 adet salatalık

1 adet kurusoğan

Yarım demet maydanoz

4-5 dal taze nane

8-10 adet zeytin

Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

1 limonun suyu

1 yemek kaşığı elma sirkesi

Kristal kayatuzu

Hazırlanışı:

Domatesleri, biberleri, salatalıkları, maydanoz ve limonu güzelce yıkayın. Domatesleri soyun ve küp şeklinde doğrayın. Biberleri saplarından temizleyip ince ince doğrayın. Salatalıkları soymadan uzunlamasına dörde bölün ve küçük küçük doğrayın. Soğanı soyup, küçük küp şeklinde doğrayın. Maydanozları ince ince doğrayın. Naneyi, dallarından yaprak yaprak ayırın.

Doğradığınız tüm malzemeleri büyük bir salata kasesinde harmanlayın.

Zeytinyağı, limonsuyu, sirke ve tuzu ayrı bir kasede karıştırın. Sosu hazırlayın ve doğradığınız salata malzemelerinin üzerine gezdirin. Salatayı tekrar harmanlayın. Zeytin ve nane yaprakları ile süsleyip servis edin.

Akşam yemeği

Şişte dilbalığı

Zeytin piyazı

Şişte dilbalığı

Malzemeler:

4-5 adet orta boy dilbalığı

3 adet domates

3 adet çarliston biber

8-10 adet defneyaprağı

Sızma zeytinyağı

1 adet kuru soğan

Yarım demet maydanoz

2 adet dilimlenmiş limon

Kristal kayatuzu

Hazırlanışı:

Soğanı soyun ve piyazlık doğrayın. Maydanozları yıkayın ve ince ince doğrayın. Soğan ve maydanozu karıştırıp bir kenarda bırakın.

Domatesi yıkayın ve dörde bölüp dilimleyin. Biberleri de yıkayın ve 3-4 cm uzunluğunda kesin. Dilbalıklarının derilerini çıkartın. Daha sonra balıkları, tam ortalarındaki çizgi yönünden yukarıdan aşağıya doğru kesin ve kesilen her parça etin kılçığa yapışık kısımlarından bıçak yürütmek suretiyle balıklardan 4'er fileto çıkarın ve bu filetoları rulo yaparak sarın.

Demir bir şişe bir dil filetosu, bir dilim domates, bir parça biber ve bir defne yaprağını sırayla dizin ve ızgarada pişirin. Pişirince servis tabağına alın, tuzunu serpin ve üzerlerine sızma zeytinyağı gezdirin.

Dil şişlerin yanına daha önceden hazırladığınız soğan ve maydanoz karışımından koyun, limon dilimlerini ilave edip servis edin.

Zeytin piyazı

Malzemeler:

250 gr yeşil zeytin (çizik veya kırma)

100 gr ceviz içi (havanda ince ezilmiş)

5-6 dal yeşil soğan

Yarım demet maydanoz

Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Bir limonun suyu

Kristal kayatuzu, pul biber

Hazırlanışı:

çekirdeğini çıkardığınız zeytinleri küçük küp şeklinde doğrayın. Soğanları temizleyip ince ince doğrayın. Maydanozları da yıkayıp ince ince doğrayın.

Doğradığınız malzemeleri salata servis tabağına alın. üzerine ince ezilmiş ceviz içi, tuz, pul biber, limon suyu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın ve servis edin.