Tavuk eti ve kırmızı ete alternatif tavşan eti -

GÖKMEN YÜCE - Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi (MAKÜ) Veterinerlik Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Özen Yurdakul, tavşan etinin kırmızı ete ve tavuk etine alternatif olabileceğini ifade ederek, "Tavşan etinin içerdiği yüksek doymamış yağ asit miktarı ve demir miktarıyla bu etlerden daha da üstün olduğunu söyleyebiliriz" dedi.

Doç. Dr. Yurdakul, AA muhabirine yaptığı açıklamada, son yıllarda kırmızı etteki fiyat dalgalanmalarından dolayı tüketiciye alternatif kırmızı et temini üzerine araştırma yaptıklarını söyledi.

Yurdakul, "Tavşan eti kırmızı ete ve tavuk etine alternatif olabilir. İçerdiği yüksek doymamış yağ asit miktarı ve demir miktarıyla bu etlerden daha da üstün olduğunu söyleyebiliriz" diye konuştu.

- Yüksek demir ve proteine sahip

Avrupa'da alternatif olarak tavşan etinin daha güvenli, kalorisi ve yağ miktarının düşük olması nedeniyle tercih edildiğini anlatan Yurdakul, şöyle konuştu:

"Tavşan eti ülkemizde, özellikle Akdeniz bölgesinde zaten çok sevilen çok tüketilen bir et türü. Yaptığımız çalışma sonucunda mezbaha koşullarında iyi kesim yapılmış tavşan etinin mikrobiyolojik kalitesinin iyi, bunun yanında kimyasal özelliklerinin de diğer etlerden oldukça farklı olduğunu belirledik. Yüksek demir içeriği, düşük yağ içeriği, doymamış yağ asit miktarının ve protein miktarının da yüksek olması nedeniyle diğer etlerden biraz daha farklı olduğunu gördük."

Tavşan etinin yurt dışında kalp damar rahatsızlığı, obezitesi olanlara, hamile bayanlara önerildiğini vurgulayan Yurdakul, demir miktarının yüksek olması nedeniyle kansızlık bulunan kişilerin bu eti tüketebileceğini bildirdi.

- "Diğer etlere nazaran daha hızlı pişiyor"

Yurdakul, tavşan etinin ABD ve Avrupa'da tavukla baş başa, hatta bazı dönemlerde daha fazla tüketildiğinin altını çizerek, "Tavşan eti, diğer et ürünlerine de yüzde 10 ile 20 oranında katılabilme özelliği taşıyor. Bunun yanında kolay pişmesi tüketici açısından da ayrı bir avantaj. Diğer etlere nazaran daha hızlı pişiyor" diye konuştu.

Bir anaç tavşanın 4-5 kez yavrulayabildiğini, iyi besi yapılan bir yavru tavşanın 3 ay içinde bin 200 ile bin 500 gram canlı ağırlığa ulaşabildiğini anlatan Yurdakul, tavşan etinin bu açıdan da kırmızı ete alternatif olabileceğini ifade etti.