Meşhur Tava Ciğerinin Olmazsa Olmazı: 'Biber'

Edirne'nin dünyaca ünlü meşhur lezzeti tava ciğerinin vazgeçilmez garnitürü olan kuru acı biberler, iplere dizilerek kurutulmaya başlandı.

Ciğerciler biberleri iplere dizerek gölgede kurutuyor. Biberler daha sonra kızgın yağa atılarak çıkartılıyor. Çıtır çıtır olan biberler, Edirne'nin meşhur lezzeti ciğerin yanında olmazsa olmaz olarak görülüyor.

Edirne Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Dernek Başkanı Bahri Dinar, tava ciğerin yanında verilen biberin hasat zamanının başladığını ifade etti. Dünyanın en tatlı acısının yetiştiği biberin Karaağaç biberi olduğunu belirten Dinar, "Biz de can biberlerimizi ipe diziyoruz. Artık 15 gün yeşil biberlerimizi iplere dizerek gölgede kurutacağız. Yılın hazırlığını yaparak biber hasadını tamamlamış oluyoruz. İğne iplik ile binlerce biber dizilerek, zahmetli bir iş sonrası önümüze geliyor. Ev hanımlarımız binlerce biberi evlerde iplere dizerek, meşakkatli bir işi tamamlamış oluyorlar. Ciğercilerin ortalama kullandığı biberler 40 tonu buluyor. Bir kilo olan biber kuruduğunda 100 gram düşüyor" dedi.

Ciğerci Kemal Usta olarak anılan Kemal İmrak ise, "Bizler için altından daha değerli olan, ciğerin olmazsa olmazlarından olan biberi dizmeye başladık. Biz burada başladık, bundan sonra evdeki hanımlarımız, kızlarımız bunları böyle tek tek iplere dizecekler" şeklinde konuştu.

Yozgat'tan İstanbul'a gelen Ali Ateş de, sırf ciğer yemek için Edirne'ye geldiğini dile getirerek, "Çok yerde bu lezzeti tattım, burada daha farklı olduğunu gördüm. Biberin kurutularak yağda kavrulması, farklı bir tat ve güzellik veriyor" dedi. - EDİRNE