Mangal Keyfinde Risk Var

İzmir'de özel bir hastanede görev yapan genel cerrahi uzmanı Prof. Dr. Sinan Ersin, havaların ısınmasıyla birlikte piknikçilerin özledikleri mangal ziyafetlerinin keyfini çıkarmaya başladıklarına dikkat çekerek mide sağlığı açısından uyarıda bulundu. Prof. Dr. Ersin, mangalda pişirilen etin kırmızı ya da beyaz olmasından çok, yanıp yanmadığının önemli olduğunu söyledi. Prof. Dr. Ersin, "Direkt ateşe maruz kalan gıda maddesinin üzerine karbon partikülleri yapışıyor. Mangalda pişirilen yiyeceklerin aşırı tüketimi mide sağlığını uzun vadede tehdit ediyor. Mangal bağımlılığı doğru değil" dedi.

Prof. Dr. Sinan Ersin, mide sağlığı için çiğ sebze meyve tüketilmesi kadar yiyeceklerin pişirilme yöntemlerinin de önemli olduğunu söyledi. Prof. Dr. Ersin, kızartma ya da mangalda kömür ateşinde pişirilmiş yiyeceklerin lezzet açısından çok cazip olduğunu, ancak sık olmadan, yakmamak ve kömürleştirmemek şartıyla tüketilmesi gerektiğini dile getirdi. Bu uyarıların her fırsatta kaydedildiğini vurgulayan Prof.Dr. Ersin, yıllarca sürdürülen yanlış beslenme alışkanlıklarının olumsuz etkisinin, tıpkı sigarada olduğu gibi hemen değil uzun dönemde ortaya çıktığını belirtti.

YANMIŞ HER YİYECEK ZARARLI

Prof. Dr. Ersin, hiçbir şekilde yanık gıda yenmemesi gerektiğinin altını çizdi. Prof. Dr. Sinan Ersin, şunları kaydetti:

"Ancak mangalda olumsuzluk biraz daha artıyor, etin yanmasının dışında isle birlikte çıkan karbon partikülleri besine yapışıyor. Bu şekilde tüketimin alışkanlık halini alması mide için çok zararlı. Ölçü kaçtığında ilerleyen yıllarda ciddi sağlık sorunu olarak karşımıza çıkıyor. Aslında vücudumuzda her gün pek çok anormal hücre ürüyor. Kanser gibi ama vücut tarafından ortadan kaldırılıyor. Çünkü vücut kalite kontrol mekanizması gibi hatalı üretim olduğu zaman, hücrenin hatalı üretildiğini anlıyor ve tümörleşmeden ortadan kaldırıyor. Aslında hücre dayanıklı, ama çevresel, radyasyon gibi pek çok faktör bir araya geldiğinde sonunda onun da dayanma gücü var, bu gücü yitiriyor. Olumsuz birçok faktör bir araya geldiğinde DNA'daki kalıcı hasar bu sefer onarılamıyor. Tuz, sigara, alkol derken bütün bunlar DNA hasarlanmasına katkıda bulanabiliyor. Kanserin tek nedeni yok, mide kanserinin de öyle. Sadece mangal kömürü, karbon sorumludur diyemeyiz. Ama bu da bir faktör. Yanlış beslenme bir faktör. Yani yanık, vücudumuza hiçbir faydası olmayan o gıdalar orada birikmiyor ama zarar veriyor. Midemize iyi bakmamız gerekiyor. Ne kadar sağlıklı beslenirsek iyi. Çünkü vücudumuzun enerji kaynaklarının hepsi beslenmeden geliyor. O nedenle yediğimiz içtiğimiz her şey sağlığımız açısından önem taşıyor." - İzmir