Kurban İbadeti Bağları Kuvvetlendiriyor

Konya Numune Hastanesi Başhekimi, İç Hastalıkları Uzmanı Halit Doktor Halit Karaca, "Hayvanları da yarattı. Onlarda sizin için bir ısınma ve birçok faydalar vardır. Hem de onlardan yersiniz." ( nahl suresi-5)

"Et, dünya ve ahirette yiyeceklerin efendisidir." ( hadis-i şerif )

Kurban ibadeti sayesinde milyonlarca ihtiyaç sahibi insana kırmızı et ulaşmakta ve ülke sınırlarını aşarak adeta dünyanın her yerine dağıtılmaktadır. Zira kurban ibadetinin temelinde paylaşmak vardır. Eğer paylaşmak olmasaydı böylesine sağlık açısından önemli gıda maddesi ihtiyaç sahiplerine ulaşamazdı.

Karaca, Kırmızı et, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu birçok bileşeni içerisinde barındırmaktadır. Hayvansal gıdaların içerdiği protein bitkisel gıdalara kıyasla çok daha kalitelidir. Kırmızı et en değerli hayvansal protein kaynağıdır. Protein, bedenin yenilenme sürecinin temel yapı taşıdır. Kan hücrelerinin (alyuvarlar) temel yapı taşı olan demir ve B12 vitamini kırmızı ette fazlaca bulunur. Etten alınan B12 vitaminini diğer besinleri tüketerek elde etmek oldukça zordur. B12 vitamini ,özellikle sinir hücrelerinin büyümesi ve tüm hücrelerin tamirinde önemli rol oynamaktadır.

Önemli bir vitamin ve mineral kaynağı olan kırmızı et, Tiamin, Riboflavin, Niasin, Biotin, B6, B12 ve Pantotenik asit gibi B kompleks vitaminler içermektedir. Ayrıca Demir, Çinko ve Manganez de içeren mükemmel bir gıdadır. Et, kan yapar ve kansızlığı önler, bedeni canlı ve güçlü kılar ve zihinsel gelişmeyi sağlar.

Halit Doktor Halit Karaca,Vücudumuza her faydalı gıdayı gereğinden fazla tüketirsek zararlı etkileri ortaya çıkabilir. Et tüketiminde de ölçüyü kaçırmamak gerekir;

Sindirim güçlüğü, gastrit ve reflü gibi sindirim sistemi sorunları, koroner arter hastalığı ve tansiyon gibi kalp damar hastalıkları,şeker hastalığı, gut ve obezite gibi metabolik rahatsızlığı olanlar ve böbrek yetmezliği bulunanlar bayramda beslenmelerine daha da dikkat etmelidirler. Bu gibi rahatsızlığı olanlar , yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı miktarlarda tüketmeli ve aşırıya kaçmamalıdır.

Elbette kırmızı etin bu faydalarını elde edebilmek için onu doğru şekilde pişirmek çok önemlidir ;

Et Nasıl Pişirilmelidir ?

Karaca, Kurban Bayramı'nda, etin tüketim miktarının yanı sıra pişirme yöntemlerine de dikkat edilmelidir.Kesimden hemen sonra kurban eti sert olur ve sindirimi de oldukça zordur. Oysa kesimden sonra, 24 saat serin bir ortamda bekletilen et, kolay pişer ve sindirilir. Etin haşlama, fırında, tencerede pişirme ve ızgara yöntemiyle tüketilmesi daha uygundur. Kızartma ve kavurma tarzında olduğu gibi çok yüksek ısıya uzun süre maruz kalan etlerde "kanserojen maddeler" oluşabilir. İlaveten çok yüksek ısı, etin dış yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırır. Izgara yöntemiyle pişirme yönteminde kömürün tamamen yanıp dumansız kor haline gelmesi beklenmeli ve et olabildiğince ateşten ve dumandan uzak tutulmalıdır.

Etler kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemelidir.Çiğ veya az pişmiş etlerin yenmesiyle hayvanlarda görülen bir takım hastalıklar insanlara bulaşabilir. Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, muhafazası, pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında kişisel hijyen kurallarına azami özen gösterilmelidir.

Et Nasıl Tüketilmelidir ?

Konya Numune Hastanesi Başhekimi, İç Hastalıkları Uzmanı Halit Doktor Halit Karaca, Et tüketiminde aşırıya kaçılmamalıdır ve beraberinde diğer gıdalar tüketilmelidir. Sebze, salata ve posalı baklagillerle beraber tüketilen etler daha kolay sindirilir ve daha faydalıdır. Etlerin tek başına değil de sebzelerle birlikte pişirilmesi veya tüketilmesi, besin çeşitliliğinin sağlanması açısından sağlıklı bir yöntemdir. Yeterli miktarda sıvı alımı ve egzersiz etin sindirimini kolaylaştırır.

Etle yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli ve yağ eklenmemelidir. Özellikle kuyruk yağı veya tereyağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılmalıdır. Fazla miktarda tuz ilave edilerek et tüketilmesi vücutta su tutarak çarpıntı ve yüksek tansiyona neden olabilir. Bu nedenle özellikle gereğinden fazla tuz tüketilmesinden kaçınılmalıdır.Kuyruk yağı , iç yağı ve sakatatlarda yağ yoğunluğu fazla olduğundan özellikle kalp damar hastalığı ve kolesterol sorunu olanların bunlardan kaçınmasında yarar vardır.

Et Nasıl Saklanmalıdır?

Et ve et ürünleri, sıcaklığa oldukça duyarlıdır ve kolayca bozulurlar. Kurban etleri, büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak saklanmalıdır. Bu nedenle etleri saklama poşetlerinde buzdolabında maksimum 3 gün, buzlukta ve derin dondurucuda -18 derecede dondurulduğunda ise uzun süre saklayabiliriz.

Karaca, Etler kolaylıkla bozulabilen besinlerdir. Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi bazı "mikroorganizmalar" için üreme ortamı hazırlar ve bu da sağlığımızı tehdit eder. Bu nedenle çözünen et hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır.

Özetle, uzun süreli saklamalarda et besin değerini yitirir. Sene içerisinde kırmızı et satın alma imkanı olanların ihtiyaç sahiplerinin sağlığını koruma adına kurban etlerini paylaşmasında yarar vardır.